原标题：龙江边孕育出的神秘傣家美食——鱼干巴

在德宏，干巴有很多种，牛肉干巴、猪肉干巴等。各种各样的干巴是很多德宏人餐桌上、休闲时所钟爱的一道美食，我带大家去探访一道近来较风靡的傣家美食——鱼干巴！

冬日的龙江遮放段水流平缓、风景秀丽，江畔的芦苇摇曳，令人沉醉。在江边，我们遇到了来此捕鱼的彩金婷一家。彩金婷，一位生长在龙江边的傣家女子，此时她的丈夫和父亲在龙江上捕鱼。对于如何捕到更多的鱼儿，彩金婷的父亲可是一把好手。在江水较浅的地方，在将渔网布置好以后，可以下到水中，在水中一面前行，一面用竹棍击打水面，利用竹棍击打水面造成的声响与水花，驱赶着鱼儿往渔网中去，最终将鱼儿捕获。

在江水深处，想要捕鱼就要借助竹筏了，彩金婷父亲的竹筏非常简易，用几棵大竹并排扎在一起，竹筏尾部放一个固定的小竹墩，再配上一支划水的竹篙就配备完成了。竹筏虽简易但却实用，只要技术过硬，在竹筏上坐上三四个人不成问题，用竹筏捕鱼时一般两个人，一人撑着竹篙掌握前进后退，一人站在竹筏上撒网捕鱼，什么时候撒网，在什么地方撒网，什么时间起网，对于捕鱼的人来说，这是一门历经岁月洗礼才能熟练掌握的技术。除了捕鱼技术，有时运气也是左右渔获多寡的重要因素。在父亲与丈夫捕鱼的间隙，彩金婷带着女儿在江边一边嬉戏，一边等待着家人们捕鱼归来。

等待，对于彩金婷来说是一种常态。小时候，是自己等待父亲捕鱼归来。那些捕捉到的鱼，不仅是家里一餐一饭间的美味，更是父亲养家糊口的途径。长大后，当自己成家立业，为人之母后，带着女儿一起等待父亲与丈夫捕鱼归来，更多的是一种对过往岁月的怀念。原来孩提时父亲捕鱼归来自家制作的鱼干儿，不仅是一种美食记忆，还成了自己追求幸福生活的财富密码。

“以前我们就在龙江边长大，我爸他们经常捕鱼，捕得多吃不完，我们就风干它，这样能摆得比较长，吃了后觉得放点调料会更好，然后就进行了尝试，感觉味道更好。后来就开始自己做产品卖，做到现在已经三四年了，我觉得这么好吃的东西也要分享给大家尝尝瞧！”彩金婷这样说。

彩金婷是个行动力很强的人，刚开始她自己一个人收鱼、杀鱼、剥鱼皮、切鱼片、烤鱼片、研究产品工艺口味、销售……要强的她即使在怀孕期间也没有停歇。一个人的时候每天加工20多公斤生鱼，后来随着销路慢慢打开，家里人也都加入一起做，后来又招了工人，用上了机器，她的巴两两鱼干巴店的加工量也上升到了日加工500多公斤生鱼。

对于原材料，彩金婷一直坚持选用每条大约1公斤左右的罗非鱼。以前加工量小的时候，她从龙江、芒市大河捕鱼人手中收购；现在加工量提升以后，龙江、芒市大河收的鱼占一部分，集市里购买的鱼也占了很大一部分。但不管原料来源如何变化，对原料品质的严格把控，一直是彩金婷的坚持，用她自己的话说就是只有原材料用好了，产品的味道才会好。

虽然使用了机器，但是很多环节还是少不了人工参与，杀鱼、剥鱼皮、取鱼刺，切鱼片、烤鱼片，即使有些环节可以运用机器加工，但是手工加工依旧有优势。这些加工环节虽然看起来简单，但是真正上手操作后，就会发现并不容易。鱼皮滑不好剥、去鱼刺一不小心连鱼肉也去了、鱼片切得厚薄不一等等，每个环节都需要耐心和细致。

剥皮、取刺、切片后，将鱼片放置在容器里，就进入腌制过程。辣椒、酒、盐再加上一些具有本地特色的调料，用手快速地对鱼片进行搅拌，让各种调料均匀附着在鱼肉表面。待腌制到位后，将鱼片放进烤箱进行烤制。据彩金婷介绍，部分产品也会采取炭火人工烤制的方法，人工烤制的产品相比机器烘烤味道要更胜一筹，但是产量却上不去，因而只能采取部分用手工、部分用机器的方式，尽可能保证产品的独特风味。

如今，彩金婷的鱼干巴已开发出了很多品种，麻辣味鱼干巴、香茅草味鱼干巴、原味鱼皮、麻辣鱼皮、脆鱼肚等等，各有风味。彩金婷的鱼干巴事业蒸蒸日上，谈及以后的打算，她说：“我们是第一家做鱼干巴的，现在找了寨子里面的四五个人来一起帮着做，下一步想扩大规模，多找几个人来帮忙，大家一起增加收入。”

夜幕下，忙碌了一天的彩金婷一家终于可以停下来休息一会儿，一家人围坐在一起吃着亲手制作的鱼干巴，场面十分温馨。

对于彩金婷来说，运用传统的工艺，加上自己的创新，能把自己钟爱的美味傣家美食带给家人、孩子和每一个喜欢鱼干巴的人，在传承民族优秀饮食文化的同时，为自己和周边的村民带来财富，就是一种实实在在的幸福。（张崇喜）