原标题:【我家的节气故事】小满:杨梅酸爽昌乡味
5月21日,小满。
雨水一阵接着一阵,气温悄然升高,夏天的齿轮已在转动。陇川县户撒阿昌族乡的山坡上,野生杨梅树在风中摇曳,枝头挂满沉甸甸的果实。
7时,项姐村阿昌族村民许中山准时出现在农贸市场,挑选新鲜食材。他特意购买了一大篮红绿相间味道酸爽的杨梅,带回饭馆制作过手米线。
“过手米线是我们招待亲朋好友必不可少的美食,这是祖祖辈辈流传下来的手艺,也是阿昌族的美食文化精髓,我要传承发扬下去。”谈吐间,许中山面带自信的微笑。
许中山今年35岁。2017年,他和妻子喃丽芳在户撒乡街道上开起了饭馆,主营过手米线,向八方食客分享岁月沉淀下来的美味。
12时许,食客陆续到来。烤肉、剁肉、拌肉,砧板响个不停,香味钻入鼻腔。“做过手米线要食材新鲜、现点现做,才能保证原汁原味好口感。”许中山手起刀落,20分钟,色香味俱全的过手米线便做好了,食客们三五一桌,大快朵颐。
“今天的酸水酸味足,根据个人喜好来,别倒多了!”喃丽芳善意地提醒。酸水是过手米线的灵魂,野生杨梅、酸木瓜、羊奶果、萝卜叶发酵皆可制成酸水。当前正值吃杨梅过手米线的时节,嗦上一口,鲜香开胃、清热解暑、营养解馋。
“一份30元,一天可以售出几十份,加上其他配菜,一年营业额有40多万元。”提及账目,许中山指了指喃丽芳,表示她才清楚。喃丽芳挑了挑眉毛说道,开门做生意得仰仗老顾客,价格要实惠,分量要足,关键要有好味道,才有回头客。
时光流转,岁月更迭。砧板上,食材随着季节在变迁,除了猪肉,牛肉、鸡肉、鸽子肉、黄鳝、蜂蛹、蚂蚁蛋等都被制成过手米线,征服了一波又一波食客的味蕾。
中午放学归来,13岁的女儿许庆主动帮忙烤肉,她已经学会了漂亮的摆盘方法。
“老板,来两份过手米线,我们专程从芒市来的。”
“好嘞,你稍等!”在许中山看来,技艺的传承,最需要的,是一颗始终执着而热诚的心。将一盘杨梅摆上桌,他一头扎进厨房,又忙活起来。