原标题：梁河“干凉片”里的味觉乡愁

梁河“干凉片”。

在梁河的饮食图谱中，从没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。当地俗称“干凉片”的干豆片，以豌豆为原料，经传统手艺层层淬炼，从颗粒变身“金色波浪”，成为承载梁河人味觉记忆与生活智慧的传统美食。

“干凉片”是梁河人对干豆片的亲切称呼，其制作始于暮色，成于晨光。夜幕降临之时，将淘洗干净的豌豆与硬米一同浸泡，为次日的劳作做好准备。天刚破晓，70多岁的谢金莲和老伴像往常一样扯开了制作“干凉片”的场子，磨豆、生火、搅浆，柴房里很快飘起淡淡的豆香。

豌豆浆倒进柴火锅，得顺着一个方向不停搅拌，里圈绕到外圈，外圈转回里圈，半点不能歇。谢金莲说，豆片是“熬”出来的，火候差一丝，口感就差一截。老人搅得很细致，这一搅便是40年的时光。手中的棍子已经用了好几根，每一根都镌刻着岁月的痕迹，也搅动着梁河人对传统风味的执着。待豌豆浆冒泡后，谢金莲缓缓倒入硬米浆，继续耐心搅拌，直至锅中浆液变得黏稠丝滑，化成乳黄色的稀豆粉——这，仅只是“干凉片”诞生的前奏。趁热将稀豆粉均匀浇在特制竹瓦上，在锅边轻轻一磕，“叨”的一声脆响，让豆粉厚薄愈发均匀，待其自然冷却凝固。竹瓦上的豆膜薄如蝉翼、吹弹可破，此时用细线紧贴竹板一勒，柔软的豆片便顺势脱离，再轻轻铺在铺有稻草秆的竹笆上，一排排、一片片，在户那村清澈的阳光下静静晾晒。慷慨的阳光带走水分，留下金黄透亮的干豆片，轻触便发出清脆声响，将豌豆最本真的豆香牢牢锁住。

在梁河人的餐桌上，“干凉片”有着万千滋味。最经典的莫过于油炸，让干豆片在热油中瞬间绽放，金黄酥脆、入口化渣，成为梁河节日宴席上不可或缺的点睛之笔。但它又远不止这一种模样——干腌菜煮“干凉片”，吸饱酸鲜汤汁的豆片外软内韧，酸爽开胃，是刻在每个梁河人记忆里的灶头味道。

一片“干凉片”，藏着的是选料的较真、熬煮的耐心，更是梁河人把日子过香的智慧。这道历经岁月沉淀的美食，不仅是豌豆与手艺的完美结合，更是梁河风土人情的凝结——阳光的馈赠、竹瓦的清香、柴火的温度与手掌的力道，共同酿成了这最踏实的烟火滋味。（通讯员 闫信康 张自高 杨兴江 李碟）