原标题：又怪又野，不敢吃？德宏菜被误解太久

　　提到德宏菜

　　很多人第一反应就是“野”和“怪”

　　牛苦水做蘸料、草木灰抹猪皮

　　虫子当配菜

　　……

　　这些在外人看来“重口味”的操作

　　恰恰是德宏人代代相传的饮食智慧

　　今天，咱们撕掉标签

　　重新认识一下德宏味道

　　先说说撒苤

　　德宏美食响亮的一张名片

　　用牛苦肠熬出的苦水做蘸料

　　很多人一听就退避三舍

　　图源：陇川县融媒体中心

　　但在当地人眼里

　　这碗苦水是百草的精华

　　入口草木清苦，落喉温润回甘

　　清热解毒、健脾开胃

　　配上米线、牛肚丝蘸着吃

　　越吃越上头

　　如果说撒苤的“怪”让你皱眉

　　那“鬼鸡”的名字可能直接劝退你

　　别怕，它其实就是柠檬手撕鸡

　　煮熟的鸡肉撕成条

　　拌上小米辣、芫荽、柠檬汁

　　酸辣爽口

　　是景颇族待客的经典菜

　　盈江火烧猪

　　烤制时用草木灰加盐水反复涂抹猪身

　　看起来“脏”

　　实则锁住水分、让表皮酥脆

　　选本地小耳朵猪

　　腹中填满香茅草、缅桃叶等香料

　　文火慢烤三小时以上

　　配上腌菜膏蘸水或小米辣醋蘸水

　　皮弹肉嫩、酸辣解腻

　　猪肉烤得香，生肉也别有风味

　　在德宏，“万物皆可撒”

　　生牛里脊剁成肉泥，配上酸辣蘸水

　　口感绵密鲜甜

　　还有新鲜牛肉切片

　　配上涮涮辣蘸水

　　口感软嫩，鲜辣上头

　　别以为生肉就是极限

　　德宏人还把蚂蚁蛋吃出了花样

　　生吃爆浆，蒸蛋鲜滑

　　最绝的是配上过手米线

　　颗颗爆汁，口感层次拉满

　　当地人称之为“天然蛋白质炸弹”

　　你敢不敢试？

　　图源：德宏角落

　　在德宏

　　口袋虫是药材也是食材

　　和马蹄金、党参、细辛、重楼

　　……

　　十几种草药和野菜剁碎塞进鸡腹

　　小火慢煮数小时制成药膳鸡

　　鸡汤金黄浓郁，鸡肉软烂入味

　　整道菜药香四溢

　　德宏菜的“野”和“怪”

　　从来不是为了猎奇

　　苦水清热、蚂蚁蛋高蛋白、草药入膳

　　每一口都是德宏人与这片土地相处的方式

　　标签贴了太久，不如亲自来尝

　　当放下偏见，舌尖会告诉你

　　这些看似“生猛”的味道

　　恰恰是德宏最真诚的待客之道