七月细雨中，“山海同行·胞波同心”——2026“多彩中国云南行”应用新闻传播融媒体实训营的队伍抵达了“黎明之城”芒市。第一天下午，队伍循着茶香走进了金塔脚下的一家茶店，开启了一场关于德昂酸茶的探访之旅，在一杯酸茶中聆听德昂人与酸茶相伴的故事。

　　在德昂族创世史诗《达古达楞格来》中，民族的起源与茶树紧密相连：天界茶树飘落一百零二片叶子，化作五十一对男女，历经万难后留下的最小一对，便是德昂族的始祖。“德昂人自古自称是茶叶的子孙，茶是我们的命脉与图腾。”卢店长的讲解让大家深有感触。作为中国最古老的茶农民族之一，德昂人的生活早已与这一片片小小的茶叶融为一体。酸茶不仅是一种日常饮品，更承载着德昂族的历史记忆和文化认同。

　　不同于常见黑茶的发酵逻辑，德昂酸茶采用厌氧发酵工艺，全程需6个月以上，且有其独特的生物种群。鲜叶经摊放、杀青、摊晾和揉捻后，被层层夯进罐子中进行发酵。依托乳酸菌、酵母菌等独特优势菌群的作用，茶叶悄然完成味觉蜕变。由于发酵过程中氨基酸与咖啡碱含量逐步降低，酯类物质显著增加，最终沉淀出独树一帜的酸香特质。发酵后的茶叶分作两路，一类可经半料处理即可入菜，另一类饮用茶则经蒸压、干燥和分级包装等多道工序后被制成各式茶品。

　　德昂酸茶除了常规的盖碗法外，还有保温杯法、煮茶壶法和冷泡法等多种冲泡饮法，适配不同场景与口味。此外，新老酸茶之间也各具特色。新酸茶带着野果子般的清酸，入口先酸后甘、生津明显；而陈化多年的老酸茶表面析出一层油脂，酸香中裹着醇厚奶香，汤色转为通透酒红，烟熏后风味更加浓郁。

　　据扬州大学、云南农业大学的相关研究显示，德昂酸茶中含有丰富的有益微生物，其活性成分在调节肠道菌群、辅助抗氧化等方面具有一定研究价值。相关研究还表明，其部分活性成分在改善脂质代谢等方面具有潜在作用。这份传承千年的民族茶饮，在当代依然展现着独特的文化与研究价值。近年来，德昂族酸茶制作技艺随“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一同列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这份藏在西南边城中的古老手艺，慢慢走到了更多人的面前。

　　探访结束，酸茶的滋味还久久留在舌尖。以一杯酸茶为入口，触摸到了德昂人与茶共生的历史，也见证了传统非遗在当下的鲜活生命力。七月的芒市茶香伴着雨声余韵悠长，关于德昂酸茶的故事也还在继续书写。

　　作者：云南师范大学 刀思文 李玉坤

　　指导教师：宋晨