一个村名，往往承载着一段历史，德宏傣族景颇族自治州芒市三台山乡出冬瓜村便是如此。许多人初闻“出冬瓜”，以为这里盛产冬瓜，实际上，村名是源于当地一种名为“老鼠冬瓜”的野生藤本植物。据传，过去马帮往来途经此地，因这种植物分布广、价值高，便用其代称这片区域。历经岁月演变，简化为如今的“出冬瓜”。

　　出冬瓜村是德昂族文化核心保护区，因德昂酸茶而闻名。金黄透亮的茶汤、酸香独特的口感和悠长回甘，让这项传承已久的技艺逐渐走出大山，也让越来越多村民“靠茶吃饭”。

　　走进村寨，村民赵腊退的农家乐小院古朴雅致、绿荫环绕。室内陈列着他的酸茶制品，上面贴有鲜艳的定制标签。赵腊退是当地较早一批酸茶制作技艺的传承人，师承德昂族酸茶制作技艺国家级非遗传承人杨腊三，已有二十余年制茶经验。近年来，随着德昂酸茶知名度不断提升，传统手工酸茶的发展势头向好。目前，村里的酸茶主要通过市区的茶室经营售卖、游客购买、熟客推荐后微信订购等方式销往各处。

　　酸茶产业发展也在传统与现代之间寻找平衡。竹筒埋地发酵是德昂酸茶最具特色的传统工艺，受气候、湿度等因素影响，手工酸茶存在批次差异，但具备更加丰富的花香、蜜香等风味；相比之下，工厂化发酵恒温恒湿，能够保障品质稳定。如何在保留传统风味的同时实现品质稳定，成为当地酸茶产业发展面临的新课题。

　　“现在制约村里手工酸茶发展的几个瓶颈，第一是小作坊的问题，产品的质量和安全很难把控。第二个是受限于生产资质，产品尚不能进入电商平台和大型商超，只能在线下做特产，渠道比较单一。”芒市三台山乡党委副书记李准兴这样分析。随着大企业布局德昂酸茶市场，品牌效应带来的市场溢价进一步加剧了竞争，也对当地手工酸茶在品质提升、品牌建设和市场拓展等方面提出了更高要求。

　　为带动村民持续发展酸茶产业，三台山乡已成立产业专班，围绕原料保护、技艺传承、品牌打造等方面开展工作，并启动公共商标申请。同时，当地正谋划建设具备食品生产许可的标准化加工体系，让这一承载德昂族文化记忆的特色产业走向更广阔的市场。

　　“夏威夷果树，这里老百姓又叫他摇钱树！”德昂酸茶承载着文化记忆，夏威夷果则构成了当地产业根基。作为三台山乡的重要支柱产业，从2000年后开始试种，到如今形成规模化种植，当地夏威夷果产业逐步走出了一条由原料外销向本地加工发展的产业道路。

　　发展初期，种植面积较小，鲜果主要由外地商贩收购后运往临沧、西双版纳等地加工。随着种植推广，青皮果采摘后仅能保存3至5天，鲜果损耗大的问题日益凸显。“如果在本地建厂，第一是可以节省运输成本，第二是方便本地群众有一个固定的销售渠道。”当地干部介绍道。

　　目前，三台山乡的数家加工厂已开展开口果、果仁等精深加工产品开发，但整体仍以脱皮、烘干等初加工为主，大部分产品作为原料销往外地。未来将进一步提高产品附加值，推动坚果产业向更高质量发展。

　　特色产业的发展，也离不开东西部协作的持续赋能。近年来，上海依托资金技术优势对口帮扶，围绕基础设施建设和特色产业发展持续发力。“青浦区在这里开展三期投资，总共投入约 3700 万元，主要用于产业建设，还有排污、管线等公益性基建。”李准兴副书记还说，青浦区还积极为出冬瓜村援建徒步线路、非遗剧场等配套项目，为乡村文旅产业发展夯实基础。

　　为进一步延长产业链，出冬瓜村发展文旅融合业态。2020年，依托上海帮扶资金建成的德昂酸茶体验中心成为协作的重要成果之一。项目初期由村集体运营，但受业态单一、运营经验不足等因素影响，一度出现资产闲置。出冬瓜村并未拘泥于固定模式，而是根据市场变化不断调整业态布局，通过引入社会资本，逐步形成集住宿、体验、休闲于一体的文旅综合体。随着近年德昂酸茶申遗成功、影响力攀升，当地正计划进一步推动酸茶产业与文旅产业深度融合，持续释放特色产业发展活力。

　　酸茶飘香，坚果富民，出冬瓜村正寻找属于自己的发展节奏。依托滇西旅游环线，越来越多游客走进这个德昂族村寨，体验“吃喝玩一条龙”的民俗之旅。旅游业对餐饮、民宿和特产的需求，也让更多村民分享到发展红利。

　　区别于部分景区致力于打造“网红打卡地”，出冬瓜村没有选择“大流量”路线，而是将自己定位为“小众秘境”。出冬瓜村隶属全国唯一的德昂族乡三台山乡，完整保留的民族习俗、酸茶发源地的特殊地位和代代传承的非物质文化遗产，才是村庄最珍贵、也最不可复制的资源。

　　在当地干部看来，发展文旅的意义不仅是把游客引进来，更是让文化留下来、让村民富起来。他们长期扎根基层的坚守，也成为出冬瓜村转型发展的生动注脚。

　　作者：南京大学 谢欣 王笑童

　　指导老师：白净