走进德宏傣族景颇族自治州芒市三台山乡出冬瓜村，推开一处土色围墙的大门，几张低矮茶桌映入眼帘。竹叶编织的茶壶套里，盛着经过发酵的酸茶，特殊的香气随着山风散开来。

　　一片片茶叶经过杀青、揉捻、发酵，最终成为德昂族群众世代传承的酸茶。

　　过去，酸茶更多出现在村民家中的茶桌上；如今，它正在走进游客视野，成为了解德昂族文化、体验民族技艺的一扇窗口。

　　依托沪滇协作，在上海青浦区帮扶资金支持下，出冬瓜村探索打造酸茶体验中心，让游客能够在村寨里品茶、体验酸茶文化，也让这项传统技艺寻找新的发展空间。

　　“上海帮扶资金建好之后，现在的定位也是偏中高端的，我们要走小众秘境。”芒市三台山乡党委副书记李准兴一边描述，一边抬手指向对面的山坡。顺着他的指向望去，新建民宿和酸茶文化体验中心在村湾两边的山坡上互相守望，交相辉映，与周边绿意相融，成为村寨文旅发展的新空间。

　　这种布局也让二者的功能实现相对分离。随着运营探索深入，当地结合村寨特色和发展需求，逐步将酸茶文化体验中心打造成文化展示与产业运营的重要载体，聚焦品茶体验、德昂族文化展示以及酸茶产品销售等内容。

　　在当地设想中，酸茶体验中心不仅是游客品茶休憩的空间，也是连接游客与酸茶产业的载体。李准兴继续介绍：“游客也在这边体验，然后相当于给他们卖茶，卖是一方面，另外一方面就是相当于开个茶馆。”

　　一片茶叶的传承

　　酸茶体验中心的背后，是一项传统技艺跨越时间的延续。

　　德昂酸茶制作技艺曾一度面临传承困难。李准兴回忆，上世纪八九十年代，掌握这门技术的人逐渐减少，“曾面临失传的情况”。

　　为了延续这项技艺，老一辈传承人开始重新整理制作方法。其中，杨腊山老人结合童年制作酸茶的经验，并通过不断走访探索，让德昂酸茶重新焕发生机，也推动这项技艺逐渐从家庭制作走向市场。

　　赵腊退便是其中一位见证者。作为较早学习酸茶制作的一批人之一，他是“跟杨腊山老人学的第一批弟子”，从事酸茶制作已有十余年。

　　过去，酸茶更多是一门留在家庭内部的手艺，市场价值并不明显。近年来，随着德昂酸茶知名度提升，酸茶逐渐走向更广阔的市场。李准兴透露，赵腊退一年销售酸茶达到一吨以上，按每公斤800多元的市场价计算，年销售额可达80多万元。“以前可能不是那么赚钱，但是近几年来，随着德昂酸茶的名声越来越大，销售也越来越好。”

　　目前，酸茶销售仍主要依靠熟客推荐、微信联系等方式。“很多是走线下，熟客推荐，或者加微信了我给你邮寄过去。”李准兴介绍道。

　　一场山海接力

　　一杯酸茶的变化，也折射出出冬瓜村发展方式的转变。如何让一项传统技艺持续传承，不仅需要守护文化根脉，也需要新的发展路径。

　　2020年，上海青浦区支持三台山乡酸茶文化产业建设项目，建设德昂酸茶体验中心，希望通过文化展示和体验，让这一国家级非物质文化遗产技艺被更多人看见。随后，围绕出冬瓜村特色酸茶、坚果产业及乡村旅游融合发展，相关配套设施进一步完善。

　　站在酸茶体验中心向远处望去，对面山坡上一栋栋民宿错落分布。这些民宿已陆续建成，当地正同步推进旅游配套运营。据李准兴介绍，当地已与旅行社对接游客推广计划，希望通过稳定引流，带动酸茶体验、民宿经营等业态协同发展。

　　这些投入并非只是改善村寨环境，更重要的是推动产业发展，让项目具备持续运营能力。德宏州芒市农业农村局项目管理股干部申占堂说：“我们帮扶的重心主要还是投向产业。”

　　在项目运营模式上，相关资产建成后归村集体所有，由企业负责运营管理。申占堂介绍，企业拥有项目使用和运营权，但资产仍归村集体所有，以此保障村集体长期收益。

　　通过帮扶产业的项目制运营，当地希望实现多方受益：既带动群众致富，也增加村集体收益，最终实现就业增收、产业发展和集体经济壮大的多重目标。

　　对于酸茶这样的传统技艺而言，保护并不只是保存制作方法，更重要的是让它能够融入现代生活。申占堂认为，非遗项目也需要探索可持续运营模式，才能“做得长远”。通过游客体验、产品销售等方式，非遗保护方可拥有持续发展的基础。

　　从村民茶桌上的一杯传统饮品，到面向游客的文化体验产品；从一项曾经面临传承困境的技艺，到探索市场价值的发展路径，德昂酸茶正在完成一次新的“发酵”。这次发酵中，保留下来的是德昂族与酸茶相伴而生的文化记忆，融入其中的是来自上海的资源支持和面向未来的发展探索。

　　作者：上海外国语大学 方元 郁朱独秀

　　指导教师：郑闯 李伦