德宏傣族景颇族自治州当地流传，一百多年前，一粒咖啡种子随缅甸新娘作为嫁妆，被带入位于北纬24度的德宏州瑞丽市户育乡弄贤老寨。谁也不曾想到，一个多世纪之后，会有一批热爱咖啡的人沿着这条世界咖啡黄金纬度线找过来，想要把一粒种子，变成一杯咖啡，并最终形成一条完整的产业链。

杨丽明查看咖啡植株

　　在云南省德宏热带农业科学研究所（下称“省热科所”）国家热带植物种质资源库咖啡分库，省热科所科技成果转化中心主任杨丽明蹲在地里，手中捏起一颗刚摘下的深红色咖啡果。果皮是深红色的，他用指甲轻轻一掐，裂开一道口子。在这里工作近三十年的他，对圃内一千一百多份咖啡种质资源如数家珍。

　　“这个是1893年从缅甸传过来的铁皮卡，老树已经死了，但它的后代我们还在种。”杨丽明介绍，从咖啡种子培育、加工技术研究到成品咖啡研发，省热科所已经覆盖咖啡全产业链的科研工作。

省热科所咖啡品鉴实验室

　　埋下种子：本土品牌从荒芜老园起步

　　瑞丽市农业农村局党组成员、副局长胡艳秋介绍，如今瑞丽咖啡年产值已达五千万元。但在很长一段时间，瑞丽缺少完整咖啡加工链条，当地只能出售咖啡鲜果，收入甚至难以覆盖采摘成本。种下咖啡种子，要等待三年才能挂果，漫长的周期，让不少当地农户望而却步。

　　NL24咖啡，取名自“北纬24度”，用其创始人之一谌佳俊的话来说，意在告诉世界：德宏和埃塞俄比亚、巴拿马等咖啡产区一样，位于南北纬25度之间的世界咖啡黄金生长带上。谌佳俊是成都人，二十岁时便因热爱咖啡来到瑞丽，他喜欢咖啡喜欢到可以为了喝一杯好咖啡飞半个中国。“其实云南的气候是很适合种咖啡的，而且在省热科所的技术支持下，瑞丽的咖啡品质非常高。但无论是省热科所还是这些优质的种质资源，很多本地人都不知道，只有业内的人才有所耳闻。”回忆起那些“明珠蒙尘”的日子，谌佳俊的语气仍然略感遗憾。

瑞垦×NL24城市咖啡烘焙工厂内景

　　另一位创始人尹巍是瑞丽本地人，此前从事市政工程，二人谈及对咖啡产业的设想，一拍即合，决定合伙创业。

　　他们接手了一片长期疏于管护的老咖啡园，开展清理砍伐、施肥除草的标准化改造。“标准化（管理）一年后的成果是，在我们拔了、砍了很多树的情况下，产量比上一年多了50%。”谌佳俊说。团队还通过举办咖啡采摘大会等活动，无偿向周边咖农普及标准化管护知识，教授施肥、剪枝、分批采摘成熟红果的实操方法。一开始，不少咖农半信半疑，不敢相信曾经烂在地里的红果能变成“金疙瘩”。但随着咖啡鲜果收购价格上涨，实实在在的收益摆在眼前，越来越多农户愿意投身咖啡种植。丰收季，优质咖啡鲜果收购价一公斤最高可达11.5元，甚至出现咖农夜间到果园值守，防范果实被偷摘的情况。

　　本土化的咖啡品牌从无到有，咖啡田中没人管的树从荒废到丰收，属于瑞丽本土化咖啡产业的种子，慢慢埋进这片土地。

　　扎根成林：林下套种，探索可持续产业路径

　　百亩咖啡园可以支撑一个品牌起步，但完整产业链，需要规模化的产业基础。瑞丽拥有大面积国家战略橡胶林，但橡胶树需要8-10年才能开割，折算下来，一亩地一年收益不足二十元。

　　早在1967年，省热科所就已经开展橡胶林下试种咖啡的试验，逐步打磨形成成熟管理体系。当地延续数十年的橡胶林下套种咖啡的传统，给产业发展找到了新方向。“在橡胶林下种植咖啡是非常适宜的。橡胶基本上在11月左右停止生产，而咖啡从11月开始采收，刚好填补了真空期，达成全年作业。”瑞丽农场集团农业发展有限责任公司总经理许嘉宏解释。林地里，上层是橡胶树，树干附生石斛，林下种植咖啡，通过立体套种模式充分挖掘土地价值。

林下套种模式：橡胶（上）+石斛（中）+咖啡（下）

　　2024年3月，NL24与瑞丽农场集团合资成立星瑞斯达（瑞丽）咖啡有限责任公司，依托橡胶林下套种模式，稳定为品牌供给咖啡原料。

　　一粒种子落地时只能养活一棵树，而林下立体套种模式，让咖啡产业有了支撑一方土地发展的底气。

　　结出红果：科研托举+政策加持，守住咖啡品质关口

　　一颗咖啡果从青绿转为通红，需要八至十个月的生长周期。这期间，咖啡锈病、虫害、病毒，任何一种风险，都可能让果实烂在地里。

感染锈病的咖啡叶片

　　杨丽明蹲在圃里，指着叶片上的黄斑介绍：“这个就是咖啡锈病，会让咖啡树落叶，落叶以后树枝就枯了，花也开不出来，就不会结果。”省热科所的重要工作，就是从一千一百多份种质资源中筛选、杂交，培育兼具抗病、丰产、风味优良的新品种。从萨奇姆系列到德热132，一个品种完成选育、审定，最快也要15年，是一场和时间赛跑的科研工作。

　　政策也同步为产业保驾护航。德宏州出台《咖啡产业高质量发展三年行动方案（2025-2027）》，计划全州新增咖啡种植面积7000亩，当地主动将目标提升至7200亩，截至目前已经完成新增种植五千多亩。

德宏州精品咖啡种苗繁育基地标识牌

　　过去，当地不少咖农采摘不分成熟度，青果红果一同采收售卖。未成熟的青果苦涩，混在一起会破坏咖啡整体风味。NL24定下收购硬标准：只收完全成熟的全红果，拒收青果、过熟紫黑果。为了好风味卖出好价钱，咖农采摘时需要仔细甄别，筛选掉不合格果实。

　　科研人员用十五年等一颗果子不被病害毁掉，政策用三年计划让一片土地重新种满咖啡树。守住的是一颗红果的成熟，也是瑞丽咖啡从源头出发的勇气。

　　育出新芽：咖啡产业留住家乡年轻人

　　咖啡产业的发展，也为本地年轻人提供了在家乡就业的机会。

　　暑假，广东海洋大学大一学生张晓玲回到瑞丽，通过共青团“返家乡”社会实践项目来到NL24工厂。她的工作，是手工剔除咖啡生豆里的瑕疵豆。“原来咖啡从树上摘下来以后，还要经过这么多道工序才能喝。”亲身参与全流程后，她对家乡咖啡产业有了全新认知。

　　每到寒暑假，工厂店都会承接“返家乡”社会实践，店长晏晨带着前来实践的青年学习机器操作、辨别豆子、了解咖啡品种。晏晨是土生土长的瑞丽本地人，此前从事团委临聘工作，跟着团委调研咖啡产业时，被咖啡产业的发展前景打动，选择加入NL24。“希望年轻人喝到咖啡的时候，可以知道家乡瑞丽也能产出好咖啡，心里多一份底气。”

　　这家本土咖啡企业员工平均年龄24岁。目前NL24直接、间接带动50名返乡青年就业，惠及超600户农户。一粒咖啡种子，不仅能长出咖啡树，更能搭建起青年在家乡“扎根”的舞台。

　　烘焙成豆：从生豆到成品，补齐全产业链

　　鲜红的咖啡鲜果，还要经历脱皮、脱胶、发酵、清洗、烘干多道工序，才能得到咖啡生豆。谌佳俊从省热科所拿到德热132、德热48-1两个特色品种，但他认为仅仅依靠优质种子还不足以做精品咖啡。

省热科所储存的各类咖啡豆样本

　　团队自研“草莓浸制处理”新工艺，借助不锈钢发酵桶监测乙醇含量，精准把控发酵过程，以此提升咖啡豆风味。依靠工艺升级带来附加值提升，NL24所产的2.5吨精品生豆创造的产值，相当于传统模式下8.3吨咖啡豆的产值。

　　好豆子，也要走向更广阔市场。上海蔬菜集团等国企采购NL24产品用作员工饮品、伴手礼；团队多次参加上海咖啡展，依托展会、政府平台，把德宏咖啡送到上海及全国各地。

　　瑞垦×NL24城市咖啡烘焙工厂建在城郊，车间恒温恒湿恒压，烘焙机工作时每分钟换气6次。到访的瑞士烘焙大师评价，这是他梦想中的烘焙工厂。工厂店集合咖啡饮用、烘焙加工、数字化体验、咖啡DIY手作，消费者既可以直接品尝瑞丽咖啡，也可以亲手烘焙、设计包装专属咖啡产品。从种植、初加工到深加工，每一批咖啡豆都能够溯源它在瑞丽的产地。

NL24烘焙工厂内部

　　斟满此杯：一杯咖啡背后的未来图景

　　每到下午两三点，NL24工厂店游客渐渐多起来。给客人上咖啡的时候，店长晏晨总会讲起瑞丽咖啡的过往：从百年前传入的种子，到省热科所种质资源研究，橡胶林下的咖啡园，再到如今本土成长起来的咖啡品牌。

NL24主题挂耳咖啡产品

　　“很多客人听完会说，原来瑞丽咖啡有这么久的历史。”晏晨说，“他们来的路上可能只是想打卡拍照，但走的时候，至少记住了一句话——第一棵咖啡树，是从瑞丽开始的。”

　　不局限线下门店，当地正在打造瑞吉NL24萤火虫咖啡庄园，项目尚在建设，计划当年10月开业，探索“咖旅融合”新模式。庄园规划咖啡采摘、脱皮、发酵、烘焙全套体验项目，还设置数字游民基地，为旅居青年提供办公空间，预计新增30个以上本地青年就业岗位。“不只是为了赚钱，”谌佳俊说，“更是为了让人记住瑞丽，记住瑞丽有好咖啡。”

　　与此同时，“瑞丽咖啡”地理标志品牌也正处在申报进程当中。

　　一百多年前，一粒咖啡种子顺着北纬24度，从缅甸漂泊来到瑞丽，落地生根。很长一段时间，这段故事少有人知。直到一群热爱咖啡的人重新发掘这片土地上的老咖啡园：改良种植方式，教会咖农采收全红果；搭建完整加工产线，锁住豆子独特风味；开设门店，让远道而来的人读懂一粒种子跨越山海的故事。

　　从缅甸到瑞丽，从荒芜老园到标准化基地，从青绿果子到通红鲜果，从生豆烘焙成熟豆，再到端上桌面的一杯咖啡。这条北纬24度线没有改变，改变的是土地上的人们——不再只是播下种子等待收获，而是走完从种子到杯子的完整旅程。漂泊百余年的咖啡种子，终于在一杯杯咖啡饮品中，找到了属于它的时代使命。

　　作者：复旦大学 单欣 王亦冰 周嘉怡 刘一诺

　　指导教师：陶建杰