长久以来，外界对云南咖啡的认知，似乎总绕不开“品质差”“只配做速溶”的标签。这个说法在云南省德宏热带农业科学研究所（下文简称“省热科所”）成果转化中心主任杨丽明看来，是个早该打破的“老古董”。

　　扎根德宏数十年的省热科所，是国内最早系统开展咖啡品种选育与推广的专业机构之一。杨丽明和团队见证了云南咖啡从品种单一到精品化的完整蜕变。面对镜头，他就消费者关心的多个误区逐一作答。

　　反驳“只配做速溶”最有力的武器，是品种。二十多年持续改良，德热132自带茉莉花香，德热48-1甜感突出，德热4号亦有淡淡花果香。然而品种只是起点，种植与加工才是决定品质的关键。面对小农户分散种植的现实，杨丽明表示省热科所会以精品鲜果收购价倒逼农户提升采摘标准，从源头把控品质。加工环节的差距则更为直观——与缅甸同源品种相比，缅甸散户仍采用原始脱皮脱胶和塑料布晾晒，易生粉味，而云南精细化处理已形成显著优势。同时，海拔优势为品质提供了另一重保障，900米以上高海拔地区昼夜温差拉长生长期，咖啡营养物质积淀更丰。基于以上认知，杨丽明给消费者提出了选购咖啡的实用性建议：包装要看产地、海拔和加工方法，最好能溯源到具体地块。

　　百年咖香，从瑞丽弄贤老寨出发，如今已翻越群山。云南咖啡，值得被重新认识。

　　作者：复旦大学 单欣 王亦冰 刘一诺 周嘉怡

　　指导教师：陶建杰